5月16日上午第1节，我院食品科学与工程专业侯红件老师在睢阳校区教学楼310进行了《果蔬加工工艺学》公开课。该课程是食品科学与工程专业必修课之一，学生通过该课程的学习，可以掌握果蔬加工的基础知识、基本概念、基本理论和基本操作技能，为今后进一步学习食品科学等领域的专业课程或从事食品类科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础。食品科学与工程专业系各位老师进行了现场观摩指导。

本次课程主要讲授“蔬菜腌制的基本原理”相关内容，重点介绍了食盐对蔬菜的保藏机理、微生物的发酵作用以及腌制品风味形成的关键机制等知识。课前，采用问题导入法让学生思考日常生活中常用的保存食物的方法，并引导学生分析不同方法的保存原理，引入本节课主题蔬菜腌制品。课上，通过和学生一起探讨我国特有的以及世界著名的腌制品种类，让学生了解我国的传统美食及腌制品的市场规模，并进一步详细介绍了腌制的机理。最后，通过课前线上问卷调查，让学生对食用腌制品是否致癌等问题，结合线下课堂讨论，让学生用本节课所学知识分析不同看法的原因，提醒学生对任何问题要辩证思考、理性判断。课堂上学生兴趣较高、气氛活跃、师生互动比较积极，通过线上线下结合的教学方式，结合日常案例以及课程基础知识，引导学生从浅入深、从现象到本质加深对该课程重点内容的掌握，也促进学生学以致用、理论联系实际能力的发展。

课后，参与观摩的老师们对本次公开课的课程设计、授课方法、教学效果以及课程思政融入等多方面进行了评价与肯定，同时也提出了宝贵的改进意见。