2025年4月29日下午，生物与食品学院食品科学与工程专业张娜威老师主讲的《食品化学》课程公开课在睢阳校区1号教学楼309教室举行，生物与食品学院副院长宋兆齐、食品科学与工程系主任宋旸老师进行了观摩指导。

本次公开课讲授的是《食品化学》第五章中第五节的核心内容——食品加工过程中蛋白质的变性。本次授课采用线上线下混合教学模式，首先，对上节课中蛋白质的功能性相关知识点进行回顾，然后，针对蛋白质在食品加工过程中功能性的变化与蛋白质构象的关联性导入新课，进行正课讲解；课中通过穿插生活中的常见案例进行分析，引导学生由浅入深理解课程内容。课后利用学习通布置随堂作业，巩固所学知识点，及时摸清学生对所学内容的掌握情况。

公开课结束后，各位领导对本次公开课给予评价，对课程的教学设计和效果给予了肯定并提出了宝贵意见。