一、个人简介
李大虎，中共党员，工学博士，讲师，2019年博士毕业于西南大学，现为商丘师范学院食品科学与工程系教师；中国营养学会会员，河南省“科技副总”（2025年，对接河南盛佳食品有限公司）；主持河南省科技攻关项目1项，商丘师范学院博士科研启动项目1项；在《Biochemical and Biophysical Research Communications》、《European journal of Lipid Science and Technology》、《食品科学》等期刊发表学术论文10余篇。
二、教育背景
2016.9-2019.6，博士毕业于西南大学 食品科学专业；
2013.9-2016.6，硕士毕业于西南大学 食品科学专业；
2009.9-2013.6，本科毕业于河南科技学院 食品质量与安全专业。
三、工作经历
2019.7-至今，商丘师范学院 生物与食品学院 食品科学与工程专业 讲师。
四、教学情况
主讲《畜产品加工工艺学》、《畜产品加工工艺学实验》《粮油加工工艺学实验》等课程。
五、主持科研项目
1、河南省科技攻关项目，D-柠檬烯对3T3-L1脂肪细胞的抗炎作用及其机理（212102310913），2021/01-2022/12。
2、商丘师范学院博士科研启动项目，柠檬烯的抗肥胖作用及相关机理研究，2019/09-2023/12。
六、发表论文
（1）Li D, Wu H, Dou H*. Weight loss effect of sweet orange essential oil microcapsules on obese SD rats induced by high-fat diet [J]. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2019, 83(5): 923-932.
（2）Li D, Wu H, Dou H*, Guo L, Huang W. Microcapsule of sweet orange essential oil changes gut microbiota in diet-induced obese rats [J]. Biochemical and Biophysical Research Communications, 2018, 505(4): 991-995.
（3）Li D, Wu H, Huang W, Guo L, Dou H*. Microcapsule of sweet orange essential oil encapsulated in beta-cyclodextrin improves the release behaviors in vitro and in vivo [J]. European journal of Lipid Science and Technology, 2018, 120(9): 1700521.
（4）Yi Jiang,Dahu Li, Juncai Tu, Yujie Zhong, Dong Zhang, Zhaoming Wang, Xiaoqi Tao.Mechanisms of change in gel water-holding capacity of myofibrillar proteins affected by lipid oxidation The role of protein unfolding and cross-linking.[J]. Food Chemistry, 2020,344, 128587.
（5）李大虎，李超等.大豆分离蛋白素食香肠加工工艺及贮藏品质研究[J].商丘师范学院学报, 2024, 40(12): 51-58.
（6）李大虎,孙丹阳,刘思.柑桔加工产品的脱苦技术综述[J].中国南方果树, 2020, 49(4):175-182.
（7）李大虎,应丽莎,程玉娇,张敏*.含迷迭香的蛋白基薄膜对高氧气调包装生鲜猪肉的护色及抗氧化作用[J].食品科学. 2014, 35(24):321-326
（8）唐彬,李大虎,折弯弯,张敏*.微波处理对卤制猪肉货架期及其品质的影响[J].食品与发酵工业, 2017, 43(9):232-237
（9）唐彬,李大虎,折弯弯,张敏*.间歇微波复合热处理对卤制猪肉保鲜品质的影响[J].食品与发酵工业, 2017, 43(10):150-156
（10）唐彬,李大虎,折弯弯,张敏*.微波间歇处理对卤制猪肉保鲜效果的影响[J].食品与发酵工业, 2017, 43(11):191-196
（11）赵春霞,李大虎,程玉娇,张敏*.高氧气调包装对双孢蘑菇品质的影响[J].包装工程. 2014, 15:5-10.
（12）程玉娇，应丽莎，李大虎，张敏*.迷迭香大豆蛋白膜的制备及性能研究[J].食品科学. 2014，35（22）：33-38.
七、其他情况
①指导学生荣获河南省大学生第六届传统美食创意设计大赛一等奖（彩虹千层午餐肉，2025）；
②参与制定商丘市地方标准2项（商丘传统名吃烹饪技艺垛子羊肉，2025年；商丘传统名吃烹饪技艺 归德府腐乳扣肉，2025年）；
③指导学生荣获河南省优秀学士学位论文1项（热风-真空冷冻联合干燥苹果脆片工艺优化及品质比较分析，2024年）；
④荣获河南省优秀学士学位论文指导老师（2024年）；
⑤指导学生获批国家大学生创新创业训练计划项目1项（柑橘皮固体饮料的研究与开发，2020年）。
