姬生鑫

（一）个人简介：

姬生鑫，出生于1997年04月，现为生物与食品学院讲师。

2025年07月-博士毕业于河南农业大学-机电工程学院-农产品加工技术与工程专业；

2021年07月-硕士毕业于河南农业大学-食品科学技术学院-食品加工与安全专业；

2018年07月-本科毕业于河南农业大学-食品科学技术学院-食品营养与检验教育专业；

主要研究方向：面米主食品质控制。

主要教授课程：《分子生物学基础》。

（二）主持/参与科研项目：

1.“十四五”国家重点研发计划项目子课题，2021YFD2100201，面制方便主食加工原料适用性评价及修饰改性研究，2021.12-2026.11，参与。

（三）论文与专利：

[1] Shengxin Ji, Yong Yang, Huipin Li, Zhen Li, Biao Suo, Minghui Fan, Zhilu Ai*. (2025). Enhancement of the quality and in vitro starch digestibility of fried-free instant noodles with rapid rehydration using sourdough fermented with exopolysaccharide-producing Weissella confusa. Food Chemistry, 141778. (本人标注: 唯一第一作者)

[2] Shengxin Ji, Zhilu Ai, Huipin Li, Zhen Li, Biao Suo, Ning Tang, Shujing Wang, Yong Yang*. (2025). Effect of NaHCO₃on the quality and in vitro starch digestibility of fried-free instant noodles. Food Research International, 117109.(本人标注: 唯一第一作者)

[3] Shengxin Ji, Zhen Li, Ning Tang, Huipin Li, Biao Suo, Huiping Fan, Mengjie Zhang, Yong Yang*, Zhilu Ai*. (2024). Effects of yeast fermentation on the quality characteristics and in vitro starch digestibility of fried-free instant noodles with rapid rehydration. LWT, 191, 115633.(本人标注: 唯一第一作者)

[4] Zhen Li#, Shengxin Ji#, Cai jie, Biao Suo, Yunhao Zhu*, Zhilu Ai*. (2025). Effect of oatβ-glucan on the freezing resistance of yeast and the underlying mechanism. International Journal of Biological Macromolecules. (本人标注:共一)