2026年5月12日，生物与食品学院食品科学与工程专业，张娜威老师主讲的《食品化学》课程公开课在睢阳校区一号教学楼406教室举行。课程面向食品科学与工程专业大一学生，食品科学与工程系部分教师参与了本次公开课。

本次公开课聚焦于第五章“蛋白质”的核心内容——蛋白质的变性作用，采用“目标+问题”导向教学模式。课程伊始，老师带领同学们回顾了蛋白质的四大功能性质，帮助大家温故知新。随后，老师以一个再熟悉不过的生活现象——煮鸡蛋，巧妙引出了本节课的核心议题：“为什么鸡蛋煮熟后会从液态变为固态？”这一贴近日常的提问迅速激发了同学们的好奇心，自然过渡到“蛋白质变性”这一专业概念。

在新课讲授环节，老师系统、清晰地讲解了蛋白质变性的概念、本质及影响因素。为拓展学生的专业视野，课堂中穿插介绍了与蛋白质变性相关的食品加工设备及技术应用，如热处理设备、均质机等，帮助学生理解理论知识如何服务于实际生产。此外，老师还将思政教育融入课堂，在介绍影响蛋白质变性的物理化学因素时，老师以我国传统豆制品（豆腐、腐竹）制作工艺为例，指出古人虽不知“变性”概念，却早已娴熟运用加热、凝固等变性原理创造出丰富美食，激发学生的文化自信和民族自豪感。结合我国大豆蛋白加工产业从跟跑到领跑的跨越式发展，鼓励同学们刻苦钻研、勇于创新，将个人成长融入“健康中国”和粮食安全战略，坚守为我国粮油食品产业贡献力量的初心与使命。

公开课结束后，参加听课的各位老师对本次课程的课程设计、授课方法及教学效果进行了深入评价。大家认为，本节课导入自然、层层递进，将抽象理论与生活经验紧密结合，有效激发了学生的学习兴趣。同时，老师们也提出了宝贵的优化建议，为进一步提升课程质量提供了参考。