食品科学与生物工程专业人才培养方案（2017级入校适用）

1

功能食品产品研发岗位

（核心岗位）

独立承担或作为团队成员，根据客户需要，进行产品开发、改进；进行产品功能分析，并根据指标要求确定技术方案；完成产品的样品生产、中试放大、生产线生产等技术环节；整理产品资料，按国家标准和法律法规要求准备新产品报批资料并报批；

1.1 熟悉功能食品加工的基础知识及工艺原理；

1.2 熟悉功能食品国家标准、法律法规和食品的检验规范及报批程序；

1.3正确收集、分析顾客需求；

1.4熟悉功能食品开发工作流程；

1.5良好的组织、沟通和书面表达能力；

1.6独立学习新工艺、新技术的能力。

功能食品概论、果蔬加工技术、畜产品加工技术、食品添加剂、食品质量与安全、食品检测技术等

2

农产品加工、生产、分析与检验岗位

（核心岗位）

制定生产计划，按企业工作标准、质量标准和生产计划要求组织生产并进行工艺管理

2.1掌握农产品加工所需化学、生物学等基本知识和基本操作技能；

2.2掌握农产品原料、食品添加剂、食品质量安全等基本知识，熟悉果蔬、饮料、焙烤和肉制品典型工艺；

2.3掌握农产品分析检验所需化学、生物学基本知识；

2.4掌握农产品感官检验、理化检验、微生物检验和现代仪器分析的基本理论和基本操作；

2.5熟悉农产品国家标准、法律法规和功能食品的检验规范；

食品生物化学、微生物学、食品原料学、果蔬加工技术、软饮料加工技术、畜产品加工技术、烘焙技术、食品添加剂、食品质量安全等

类别

编码

学时、学分、

备注

总学时

2224

周学时

23~28周学时

总学分

170学分

入学教育周数

0000A001

1周

第一学期第1周

军事理论及

军事训练周数

0000A002

2周

第一学期第1~2周

专业实习周数

0922A009

27周，35学分

专业实习I第7学期校内专业实习1-4周，4学分；

0982A001

专业实习Ⅱ第7学期校内外专业见习5-18周，7学分；

0922A011

专业实习Ⅲ第8学期校外专业实习1-8周，4学分。

毕业论文（设计）周数

0922A001

集中6周

6学分，分散第六～八学期

毕业教育周数

0000A005

1周

第八学期最后1周

注：专业（教育）实习、毕业论文（设计）由各学院按照课程编码规则分专业编码。

第1

学期

第2

学期

第3

学期

第4

学期

第5

学期

第6

学期

第7

学期

第8

学期

17周

19周

19周

19周

19周

19周

19周

16周

148

课堂教学

14

16

16

16

16

16

0

0

94

考试

1

1

1

1

1

1

0

0

7

入学教育

军事训练

2

2

其他集中实践

认知实习

2

2

食品科学综合实验实训

2

2

面制品、果蔬

加工实训

2

2

粮油、畜产品

加工实训

2

2

功能食品实训

2

2

专业实习

18

8

26

毕业论文

（设计）

18

14

32

毕业教育

1

1

寒、暑假

（第二课堂）

14

14

14

6

48

必修课程模块

通识教育课程模块

48

107

62.9%

832

37.4

学科基础课程模块

20

59

320

14.4

专业基础课程模块

39

624

28.1

选修课程模块

限选课程模块

专业方向限选课程模块

14

20

28

16.5%

224

10.1

任选课程模块

专业任选课程模块

6

96

4.3

公共任选课程模块

8

128

5.8

实践教学模块

集中实践教学模块

31

35

20.6%

创新创业实践模块

4

合计

170

100%

2224

100%

认知实习

食品科学综合实验实训

面制品、果蔬加工

实训

粮油畜产品加工

实训

功能食品实训

专业

实习

毕业

论文

（设计）

创新

创业

实践

（要具体）

实验教学

实践教

学

……

课内外

总计

学分

总

学

分

占总学分比例

2

2

2

2

2

15

6

4

29

11

75

170

44.1%

31

4

40

集中性实践教学环节小计 35学分

课内实践教学小计 40

占比例20.6%

占比例23.5%

总学时

讲

授

实

验

实

践

1

2

3

4

5

6

7

8

必修

课程模块

通识教育课程模块

1

30473002

思想道德修养与法律基础

3

48

32

16

2

2

2

30474004

中国近现代史纲要

2

32

32

2

1

3

30474001

马克思主义基本原理

3

48

32

16

2

1

4

30474002

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（上）

3

48

32

16

2

5

30474003

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（下）

3

48

32

16

2

1

6

30473001

形势与政策

2

32

32

2

2

7

05124001

大学英语A（一）

4

64

64

4

1

8

05124002

大学英语A（二）

4

64

64

4

1

9

05124003

大学英语A（三）

4

64

32

32

2

1

10

05124004

大学英语A（四）

4

64

32

32

2

1

11

32483001

体育（一）

1

32

32

2

1

12

32483002

体育（二）

1

32

32

2

1

13

32483003

体育（三）

1

32

32

2

1

14

32483004

体育（四）

1

32

32

2

1

15

11283001

大学计算机基础

3

48

24

24

4

1

16

01013001

大学语文

2

32

32

2

2

17

0000A002

军事理论及军事训练

1

16

16　

2周

2

18

13393010

大学生心理健康教育A

2

32

16　

16

2

2

19

00003004

创业基础

2

32

16

16

2

2

20

00003005

大学生职业发展与就业指导A

2

32

16

16

2

2

通识教育课程模块小计

48

832

632

24

176

12

10

6

8

4

0

0

0

必修

课程模块

学科基础课程模块

21

09226023

食品科学导论

2

32

32

2

1

22

02034016

高等数学D

2

32

32

2

1

23

04095031

普通化学

4

64

64

4

1

24

03065036

大学物理B(二)

2

32

32

2

1

25

03065038

大学物理实验（二）

1

16

16

1

2

26

09615087

机械制图

2

32

32

2

1

27

09615088

机械制图实验

1

16

16

1

2

28

09225033

食品化学

2

32

32

2

1

29

09225034

食品化学实验

2

32

32

2

2

30

09225035

食品工程原理

2

32

32

2

1

学科基础课程模块小计

20

320

256

64

11

7

2

必修

课程模块

专业基础课程模块

31

09225037

食品生物化学

2

32

32

2

1

32

09225038

食品生物化学实验

2

32

32

2

2

33

09225039

食品微生物学

2

32

32

2

1

34

09225040

食品微生物学实验

2

32

32

2

2

35

09245050

食品营养学

2

32

32

2

1

36

09225041

食品营养学实验

1

16

16

1

2

37

09225042

食品机械与设备

2

32

32

2

2

38

09225043

食品贮藏与保鲜

2

32

32

2

2

39

09225044

食品发酵工艺学

2

32

32

2

1

40

09225045

食品发酵工艺学实验

2

32

32

2

2

41

09226003

果蔬加工技术

2

32

32

2

1

42

09225046

果蔬加工技术实验A

2

32

32

2

2

43

09225047

焙烤工艺学

2

32

32

2

1

44

09225048

焙烤工艺学实验（行业）

2

32

32

2

2

45

09225049

粮油食品加工技术

2

32

32

2

1

46

09225050

粮油食品加工技术实验

2

32

32

2

2

47

09225051

畜产品加工技术

2

32

32

2

1

48

09225052

畜产品加工技术实验

2

32

32

2

2

49

09225053

食品分析与检验

2

32

32

2

1

50

09225054

食品分析与检验实验

2

32

32

2

2

专业基础课程模块小计

39

624

352

272

4

11

12

12

必修课程模块合计

107

1776

1240

360

176

25

19

19

20

16

总学时

讲

授

实

验

实

践

1

2

3

4

5

6

7

8

限

选课程模块

专业方向限选

课程模块

51

09215025

食品原料学

2

32

32

2

2

52

 09826001

食品工程原理实验

1

16

16

1

2

53

09226031

食品添加剂

2

32

32

2

2

54

09826002

食品添加剂实验A

2

32

32

2

2

55

09226019

食品生物技术

2

32

32

2

2

56

09826003

中医中药学

2

32

32

2

2

57

09826004

中医中药学实验

1

16

16

1

2

58

09226013

功能性食品A

2

32

32

2

2

59

09826010

功能性食品实验A

2

32

32

2

2

60

09226017

食品制剂技术

2

32

32

2

2

61

09226022

中国药膳

1

16

16

1

2

62

 09826005

软饮料加工技术A

1

16

16

1

2

63

09226021

软饮料加工技术实验（行业）

1

16

16

1

2

功能食品方向限选课程小计

（限选14学分）

14

224

任选课程模块

专业任选课程模块

64

09226039

食品感官评定

2

32

32

2

2

65

09216003

食品科学文献检索与论文写作

2

32

32

2

2

66

09216071

食品包装学

2

32

32

2

2

67

09226025

食品工厂设计

2

32

32

2

2

68

09226024

食品专业英语

2

32

32

2

2

69

09226032

食品安全导论

2

32

32

2

2

专业任选课程模块小计

（任选6学分）

6

96

公共任选课程模块

公共任选课程模块（学校提供）

人文或自然科学模版

2

64

公共艺术类模版

2

32

创新创业模版

4

32

公共任选课程模块小计

8

128

选修课程模块合计

28

448

0000A001

0000A005

入学教育与

毕业教育

入学教育与

毕业教育

0

集中教育

第一学期第1周

第八学期最后1周

2

0000A008

创新创业实践

第二课堂完成

4

参加科技活动、学科竞赛、文艺表演和体育竞赛、各类社会文化实践活动等，利用假期期间进行

在校期间至少4学分

2

0921A013

认知实习

认知实习

2

校内校外实习基地实习

第2学期 第17-18周，根据实际情况填写

2

0921A016

集中实践I

食品科学综合实验实训

2

教师指导、分组在校内校外实习基地实习

第3学期 第17-18周，根据实际情况填写

2

0921A017

集中实践II

面制品、果蔬加工实训

2

教师指导、分组在校内校外实习基地实习

第4学期 第17-18周，根据实际情况填写

2

0921A018

集中实践III

粮油、畜产品加工实训

2

教师指导、分组在校内校外实习基地实习

第5学期 第17-18周，根据实际情况填写

2

0921A019

集中实践IV

功能食品实训

2

教师指导、分组在校内校外实习基地实习

第6学期 第17-18周，根据实际情况填写

2

0922A001

毕业论文（设计）

毕业论文（设计）开题

6

与实习同步进行，

真题真做

第六学期末

2

毕业论文（设计）

完成

第七、八学期

毕业论文（设计）评阅答辩评定

第八学期第9-14周，共6周，后2周答辩评审

0922A009

专专业实习

学

专

业

方

向

一

专业实习Ⅰ

课程设计

4

校内外实习实训基地

第七学期第1-4周，共4周

2

0982A001

专业实习Ⅱ

项目化实训

实训1食品加工技术实训

实训2 功能食品研发实训

实训3食品分析与检测实训

实训4创新创业实训

7

校内外实习实训基地

第七学期第5-19周，共14周

2

0922A011

专业实习Ⅲ

实习锻炼

4

校内外实习实训基地

第八学期第1-8周，共8周，其中第8周进行实习总结

2

集中实践教学模块  合计

35

1

思想道德修养与法律基础

√

√

√

√

2

中国近现代史纲要

√

√

√

3

马克思主义基本原理

√

√

√

4

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（一）

√

√

√

5

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（二）

√

√

√

6

形势与政策

√

√

√

√

7

大学英语A㈠㈡㈢㈣

√

√

√

√

8

体育㈠㈡㈢㈣

√

√

√

9

大学计算机基础

√

√

√

10

大学语文

√

√

√

√

11

军事理论及军事训练

√

√

√

√

12

大学生心理健康教育A

√

√

√

13

创业基础

√

√

√

√

14

大学生职业发展与就业指导A

√

√

√

√

√

15

食品科学导论

√

√

√

16

高等数学D

√

17

普通化学

√

18

大学物理B(二)

√

19

大学物理实验（二）

√

20

机械制图

√

21

机械制图实验

√

22

食品化学

√

23

食品化学实验

√

√

√

24

食品工程原理

√

√

√

25

食品生物化学

√

√

√

26

食品生物化学实验

√

√

√

27

食品微生物学

√

√

√

28

食品微生物学实验

√

√

√

29

食品营养学

√

√

√

30

食品营养学实验

√

√

√

31

食品机械与设备

√

√

√

32

食品贮藏与保鲜

√

√

√

33

食品发酵工艺学

√

√

√

34

食品发酵工艺学实验

√

√

√

35

果蔬加工技术  

√

√

√

36

果蔬加工技术实验A

√

√

√

37

焙烤工艺学

√

√

√

38

焙烤工艺学实验（行业）

√

√

√

39

粮油食品加工技术

√

√

√

40

粮油食品加工技术实验

√

√

√

41

畜产品加工技术

√

√

√

42

畜产品加工技术实验

√

√

√

43

食品分析与检验

√

√

√

44

食品分析与检验实验

√

√

√

45

食品原料学

√

√

√

46

食品工程原理实验

√

√

√

47

食品添加剂

√

√

√

√

48

食品添加剂实验A