4月15日，生物与食品学院食品科学与工程专业唐凝老师面向食品科学与工程专业2025级学生，开展《食品生物化学》公开课。食品科学与工程系相关教师到场听课，共同参与课堂观摩与教学交流。

本次公开课围绕《食品生物化学》中《酶化学》一章展开。课堂以“酶为什么能够高效、专一地催化生化反应”为问题导入，引导学生从生活中的食品加工现象出发，逐步理解酶的概念、酶的化学本质、酶的催化特点、酶活性影响因素及酶在食品工业中的应用。唐凝老师注重将抽象的理论知识与食品专业实际相结合，通过案例分析、问题讨论和课堂互动，帮助学生理解酶促反应与食品加工、品质形成和贮藏保鲜之间的关系。

课堂教学中，唐凝老师采用问题导向与启发式教学相结合的方式，围绕酶的专一性、酶活力、温度和pH对酶活性的影响等重点内容进行层层展开。通过食品加工中的褐变控制、淀粉水解、蛋白质改性等实例，引导学生认识酶在食品科学与工程领域中的重要作用。课堂节奏清晰，重点突出，学生参与度较高，能够在讨论与思考中加深对专业知识的理解。

在课程思政融入方面，唐凝老师结合酶工程、生物制造和食品产业升级等内容，引导学生认识食品生物化学基础理论对现代食品工业发展的支撑作用，鼓励学生夯实专业基础，增强创新意识和服务食品产业高质量发展的责任感。